Ravioli med røkelaks og spinat

• 250 g hvetemel , gjerne fint pastamel eller durumhvete
• 0,5 ts salt
• 2 stk. egg
• 2 stk. eggeplomme
• 1 ts salt til koking

Fyll:

• 100 g røkelaks i biter á 2,5 cm x 2,5 cm
• 0,5 stk. finhakket sjalottløk
• 1 pose frisk spinat (à 65 g)
• 1 ss nøytral olje til steking
• 0,25 ts kvernet pepper

Smørsaus:

• 50 g smør
• Saften av 0,5 stk. sitron

Til pynt:

• 2 ss finrevet parmesan
• 1 ss finhakket frisk dill