Rabarbraterte med diplomatkrem

Start med å lage vaniljekrem: del vaniljestang og skrap ut frøene. Ha vaniljestang, frø, melk og fløte i en kjele og kok opp. Ta av varmen og la trekke i 30 minutter.

Bland eggeplommer, sukker, maisenna og hvetemel i en bolle.

Ta vaniljestangen ut av melkeblandingen og kok opp på nytt. Når blandingen koker, helles halvparten forsiktig over eggeblandingen under konstant omrøring. Ha deretter hele blandingen tilbake i kjelen og kok opp. Blandingen skal koke med “store bobler” i 1 minutt. Ha vaniljekremen over i en bolle og dekk med plast som ligger helt inntil overflaten for å forhindre snerk. Sett kaldt i minst 2 timer, før den skal brukes i diplomatkremen.

Lag rabarbrakompott: kutt av toppen med bladene og den groveste delen av rabarbrastilken. Skyll godt, og skjær i mellomstore biter.

Ha bitene i en kjele, og tilsett sukker og sitronsaft. Bland godt, og la stå uten varme i en time. Kok så opp blandingen forsiktig, og la koke i 45-60 minutter, til rabarbraen er myk og nærmest gjennomsiktig. Tilsett agar agar mot slutten av koketiden. 

Lag mandelkrem: rør sammen romtemperert smør med mandelmel, hvetemel, sukker og amaretto eller mandelessens. Bland inn pisket egg og sett til side.

Lag sirupskokt rabarbra: kutt av både toppen med bladene og bunnen av rabarbraen og skyll den godt. Skjær så rabarbraen i mellomstore biter. Ha i en kjele med sukker og vann. Gi forsiktig oppkok og kok i ca 5-6 minutter før du skrur av platen og lar rabarbraen ligge i 5-10 min til, det vil avhenge av stor biter du har i. Rabarbraen skal være myk, men fremdeles holde fasongen når du løfter de ut av kjelen. Sett rabarbrabitene til side. Reduser så sirupen til ca. halvparten og avkjøl.

Lag mørdeig: Ha romtemperert smør og melis i en kjøkkenmaskin, og bland med grind. Du kan også blande for hånd. Tilsett hvetemel og pisket egg, og bland til deigen er jevn. Legg deigen på bakepapir eller plastfolie og kjevle ut en sirkel på ca. 15 cm i diameter. Dekk deigen med plastfolie eller bakepapir og sett i kjøleskap til den blir hard, minst 30 minutter.

Ta den kalde mørdeigen på et lett melet underlag eller en silikonmatte. Kjevle ut deigen til den er ca. 3 mm tykk. Bruk en kakering og stans ut en sirkel på 24 cm. Legg en 20 cm kakeform eller paiform med fast bunn opp ned og legg paibunnen oppå. Pensle med egg og en blanding av sukker og grovkvernede mandler. 

Stek på 190 °C i ca. 15 minutter. Ta ut av ovnen og vent et par minutter før du snur formen og løsner den fra bunnen. Smør innsiden av paibunnen med mandelkrem og trykk ned flere biter med sirupskokt rabarbra. Stek videre i ca. 10 minutter til deigen er gylden og mandelkremen stekt. Avkjøl.

Lag diplomatkrem: bløtlegg gelatin i kaldt vann.

Ha 250 g fløte og melis i en bolle. Pisk til kremen begynner å bli luftig.

Ha 30 g fløte i en kjele og kok opp. Klem vann ut av gelatinen. Hell varm fløte over gelatinen og rør godt sammen. Tilsett resterende 20 g kald fløte og bland godt. Deretter tilsettes gelatinblandet fløte med resterende fløte og melis. Piskes til såvidt stive topper, men ikke pisk for mye.

Pisk vaniljekremen lett med ballongvisp eller elektrisk håndmikser. Bruk slikkepott og vend sammen vaniljekrem med pisket krem. Fyll kremen over i en sprøytepose.

Smør et godt lag rabarbrakompott på den avkjølte terten. Topp terten rikelig med diplomatkrem i sprøytemønster du selv ønsker, eller smør utover med palettkniv. Pynt med rabarbrakompott.