Vegetarpai med erter og mozzarella

Smuldre smør og mel med fingrene til det er klumpfritt. Bland inn eggeplommer, timian, revet parmesan og tilsett nok vann til at du får en god deig som er lett å jobbe med. Kna deigen raskt sammen. Ta litt hvetemel på hendene om nødvendig. Pakk inn deigen og legg den kaldt i ca. 30 minutter.

Kjevle ut deigen til en stor leiv og flytt den over på et bakepapirkledd stekebrett. Fordel fyllet midt på deigen. La det være igjen en ca. 6 cm bred kant deig rundt det hele.

Visp sammen eggehvite og pensle deigen godt. Dryss litt parmesan og eventuelt litt tørkede urter over.

Plasser stekebrettet midt i ovnen og stek paien på 200 °C i 30-35 minutter, til paideigen er gyllen og sprø og fyllet har fått fin farge. La paien hvile i 8-10 minutter før servering.