Skrei loin med kaperssmør

Snitt et lite kryss i toppen av tomatene. Legg dem i kokende vann i 30 sekunder, ta dem opp og legg dem rett over i iskaldt vann. Dra av skallet, fjern innmaten og kutt tomatkjøttet i små terninger.

Finhakk sjalottløk og bland den med sitronsaft i en liten bolle. La dette stå og marinere mens du gjør resten.

Brun smøret i en kjele på middels varme under omrøring. La det koke til det slutter å skumme og begynner å bli nøttebrunt og dufter karamell. Ta kjelen av platen og ha i kapers. Når det slutter å bruse, har du i sjalottløken, tomatterninger og finkuttet persille. Kvern i litt pepper. Hold smøret lunt frem til servering. 

Skyll av potetene. Kok opp vann med rikelig med salt. Legg i potetene og la dem småkoke til de er møre, ca. 20 minutter. Hell av vannet og la dem dampe tørre.

Kle et brett eller en ildfast form med bakepapir. Fordel skreiloins utover og ha på salt og olje. Bak i forvarmet ovn på 180 °C i ca. 10 minutter. Sjekk om fisken er ferdig ved å trykke litt på et av fiskestykkene. Hvis det flaker seg, er fisken ferdig.

Kok skiver av gulrot og brokkolini møre i saltet vann i 3-4 minutter, mens fisken står i ovnen.