Flat iron med bakt potet og béarnaise

Turmat: Avansert
Cooktime: Over 60 min

Flat iron steak er et skikkelig smakfullt stykke kjøtt som stadig flere oppdager. For å få frem den beste smaken og teksturen, bør kjøttet serveres medium stekt. Stek på svakere varme og over litt lengre tid for et perfekt resultat. Server med béarnaisesaus, aspargesbønner og små bakepoteter, eller sprø pommes frites.

Ingredienser

porsjoner

- 800 g flat iron av storfe
- 1 ts salt
- 0,5 ts kvernet pepper
- 2 ss nøytral olje til steking
Bakt potet:
- 8 stk. potet , "små bakepoteter"
Urtesmør:
- 50 g romtemperert smør
- 1 ss frisk timian eller andre urter
- 0,5 ss sitronsaft
Béarnaisesaus:
- 1 dl hvitvin
- 0,5 dl hvitvinseddik
- 1 stk. finhakket sjalottløk
- 0,5 ts kvernet pepper
- 3 ss vann
- 2 ss hakket frisk estragon
- 1 ss frisk kjørvel
- 300 g smør
- 3 stk. eggeplomme
- 0,5 ts salt
- 0,25 ts kvernet pepper
- eventuelt saft av 0,25 stk. sitron
Tilbehør:
- 300 g aspargesbønner
- 2 ss nøytral olje
- saft av 0,25 stk. sitron

Denne oppskriften har fått 4 av 5 stjerner. Klikk for å gi din vurdering.

Tørrhengt Côte de Boeuf med béarnaise og fries

Slik gjør du

Denne oppskriften inneholder flere steg og prosesser som krever litt planlegging. Ta deg tid til å lese gjennom hele oppskriften før du starter, og gjør klart alt du trenger. Ved å forberede deg godt, blir matlagingen både enklere og morsommere!

1.
Start med bakt potet: Bruk en gaffel og stikk mange små hull over hele poteten. Pakk poteten godt inn i aluminiumsfolie og sett på en stekerist eller på et stekebrett. Stek midt i stekeovn på 220 °C i ca. 1 time. Poteten er ferdig når den gir lett etter når du trykker på den, eller du kan stikke en spiss kniv gjennom den.
Hvilken potet skal jeg velge? Se etter hva de har av deilige norske poteter i butikken. Poteter som egner seg godt til baking er melne eller middels melne typer, for eksempel sortene Beate, van Gogh, Kerrs Pink eller Pimpernel.
2.
Lag urtesmør: Finhakk urter, og bland sammen med romtemperert smør, sitronsaft, salt og pepper. Rør det godt sammen. Lag en pølse av smøret, og rull det inn i folien og la det stivne i kjøleskapet.
3.
Så kan du fortsette med en liten sause-prepp: Lag reduksjonen til béarnaisesausen, slik at du har den klar. Ha hvitvin, eddik, sjalottløk, pepper, vann, og halvparten av mengden hakket estragon og kjørvel i en liten kasserolle og kok det inn til du har ca. 1/2 dl væske igjen. Dette går fort. Sil væsken over i en glass- eller stålbolle.
4.
Smelt smør til béarnaise i en kjele over svak varme. Klaret smør går etter hvert til topps og hvitt melkestoff synker til bunns. Ta forsiktig av det klarede smøret med en øse og ha det over i en annen kjele. Hold det varmt.
5.
Skill egg og sett frem resten av ingrediensene du trenger til sausen, slik at du har alt klart.
6.
Tørk av kjøttet med kjøkkenpapir. Gni det godt inn med salt og pepper. Stek kjøttet på medium høy varme i en stekepanne med olje, 3-4 minutter på hver side. Du kan også ha i litt smør, hvitløk og urter mot slutten av steketiden, og øse kjøttet med smøret for litt ekstra kjærlighet.
Flat iron på grill: forbered grillen for direkte grilling ved høy varme (230-290 °C). Tørk av biffen med tørkepapir, og pensle med olje. Krydre med salt og pepper. Grill over direkte, høy varme med lokket igjen, ca. 3 minutter på hver side. La kjøttet hvile i 5 minutter.
7.
Når kjøttet hviler kan du fullføre béarnaisesausen: Sett bollen over en kasserolle med kokende vann. Se til at bollen ikke har kontakt med vannet. Ha i eggeplommer og pisk kraftig til blandingen tykner. Ta kasserollen av platen og spe forsiktig med klaret smør under stadig pisking. Start med noen dråper og øk mengden etter hvert. Når alt smøret er spedd inn har du fått en tykk og fløyelsmyk saus. Smak til med salt, pepper og eventuelt en liten skvis med sitron om du ønsker mer syre. Vend inn resten av de hakkede urtene dine rett før servering.
Om sausen skulle bli for tykk kan du spe med litt varmt vann. Kun en spiseskje av gangen.
8.
Kok aspargesbønner i en kjele med lettsaltet vann i ca. 2 minutter. Hell av vannet og skyll dem i kaldt vann slik at de bevarer den fine grønnfargen. Drypp over litt olje og sitronsaft.