Andebryst med klementinsaus

Turmat: Avansert
Cooktime: 40–60 min

Skal du ha gjester som vet å sette pris på ekstra god mat, er andebryst tingen å servere. Sitrus og rødbeter utgjør en spennende smakskombinasjon som passer godt til andebryst.

Ingredienser

porsjoner

- 2 stk. andebryst
- 1 ss smør til steking
- 6 båt hvitløk
- 2 stilk frisk rosmarin
Rødbeter:
- 4 stk. rødbete
- 1 ss olivenolje
- 0,5 ts salt
- 0,25 ts pepper
Poteter:
- 12 stk. småpoteter
- 0,5 ts salt
Klementinsaus:
- 3 ss smør
- 4 stk. klementin
- 3 ss honning
- 2 stk. purre
- 3 ss hakkede mandler

Næringsinnhold

per **porsjon**
Navn på næringsstoffet	antall
Energi	682 kcal
Fett	36 g
Protein	35 g
Karbohydrater	50 g

Denne oppskriften har fått 5 av 5 stjerner. Klikk for å gi din vurdering.

Multeglasert ytrefilet av rein med bakte beter og syltet kantarell

Slik gjør du

Andebryst med klementinsaus 2

Du trenger: andebryst, hvitløk, smør, rødbeter, olivenolje, salt, pepper, poteter, purre, klementiner, mandler, honning og rosmarin.

1.Skrell rødbeter og skjær i skiver. Dekk bunnen i en ildfast form med bakepapir og legg i skivene. Ha på olje og krydre med salt og pepper. Sett formen i forvarmet stekeovn på 180 °C. Stek skivene i ca. 30 minutter.
2.Snitt rutemønster i fettsiden på andebrystene. Bruk en skarp og spiss kniv og se til at du ikke skjærer helt ned i kjøttet.
3.Krydre med salt og pepper.
4.Vask poteter og kok dem i lettsaltet vann til de er møre.
5.Legg andebryst med skinnsiden ned i en varm stekepanne med smør. Stek brystene i 2-3 minutter med skinnsiden ned til den er gyllen og sprø. Legg dem så i en ildfast form med skinnsiden opp og stikk inn et steketermometer. Ha fettet fra stekepannen over i den ildfaste formen sammen med hvitløk og rosmarin. Sett formen inn i stekeovnen og stek i ca. 15 minutter eller til kjernetemperaturen er 62 °C. La andebrystene hvile i 10 minutter før du skjærer dem i skiver (kjernetemperaturen vil stige til ca. 68 °C under hviling).
6.Ha smør i en varm stekepanne. Tilsett saft av klementin når smøret er smeltet og har sluttet å bruse. Kok inn til halvparten.
7.Tilsett honning.
Usikker på hvilken honning du skal velge? Vi heier på norske produsenter - velg norsk honning når du har mulighet. I tillegg finnes det utallige typer å velge i. Lær mer om honning og smak!
8.Vask purre og del i grove biter. Legg bitene i sausen til de er gjennomvarme og lett karamelliserte. Ha hakkede mandler i sausen rett før servering.